还有几天时间就到315晚会了。
对各大企业，尤其是对一些食品行业来说，315是他们最害怕的一个节日，因为你永远不知道自己什么时候会被曝光。
315晚会还没开始，现在有些企业已经开始瑟瑟发抖，其中一个就是一些头部的黄焖鸡米品牌。
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这几天黄焖鸡米再次被大家推上了热搜。
原因是黄焖鸡米头部品牌杨铭宇黄焖鸡米塌房了。
根据新京报报道，他们在暗访过程当中发现，在河南郑州、商丘等多家门店存在严重的食品问题。
第1个问题是客户剩菜回收利用。
记者在暗访的时候发现，一些黄焖鸡米店将客户食用剩下的香菇、土豆等剩菜简单清洗后二次加工，然后售卖给下一个客户。
第2个问题是使用添加剂对食品进行加工。
有部分黄焖鸡米店的食材质量非常差劲。
比如存放多天的发酵食材加热后继续使用。
已经发黑的隔夜牛肉，通过添加色素后伪装成新鲜肉。
第3个问题是卫生堪忧。
部分黄焖鸡米店内部的卫生非常差，比如生肉随意丢在垃圾桶上，员工抽烟、不洗手就直接将食材抓到锅里面等等。
看到这种情况，我相信曾经吃过黄焖鸡米的网友都隐隐作呕。
尤其是将客户吃剩的食材回收利用再给下一位客户使用，这太恶心了。
这是什么操作呢？
这完全是把客户当猪来喂啊。
正常情况下，饭店剩下的饭菜都会统一收集到垃圾桶里面，然后售卖给一些养猪场。
而现在一些黄焖鸡米店直接将客户剩下的饭菜简单清洗后就卖给客户，这跟喂猪有什么区别呢？
对这种违法操作，大家都知道迟早会出现问题的。
然而部分黄焖鸡米店的老板却恬不知耻的说“吃出问题是饭店的事”
但事实果真如此吗？
这些黄焖鸡米店的老板完全是求锤得锤。
之前在郑州就发生过一起食品安全事件。
2024年9月，郑州某家企业订购了黄焖鸡米饭51份，结果有22人出现呕吐腹泻等症状。
最后有6人被送往医院救治，诊断结果为食物中毒。
有将近一半人吃出问题，大家都知道这个食材肯定是有问题的。
然而当地监管部门前往涉事门店对食材进行取样之后，却没有发现这样的问题，最后那家黄焖鸡米店也得以安全脱身。
但有没有问题，我相信大家都看得明明白白。
现在很多餐饮店其实都是有AB款的。
那些质量比较差的A款是用来进行日常经营卖给客户，而对于那些完全正常的B款则用来应付监管。
当监管们去检查的时候，他们早就把所有的东西换成完全合法合规的。
所以监管部门查不出问题，完全在预料之中。
也正因为这种小把戏，所以很多黄焖鸡米店即便问题不断，但是仍然安然无恙。
但是这种丧尽天良的经营作风虽然可以躲过监管部门的监管，但却躲不过市场消费者味蕾选择。
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黄焖鸡米饭正在“毁灭”的路上渐行渐远。
中国有三大街边餐饮连锁巨头，分别是兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米。
这三种小吃店在全国各地随处都可以见到。
其中黄焖鸡米更是后来者居上。
黄焖鸡米是2011年左右开始从山东扩散到全国各地的。
从北京到深圳，从上海到拉萨，几乎都有黄焖鸡米的影子。
巅峰时期，全国注册的黄焖鸡米店铺超过6.2万个。
而黄焖鸡米之所以能够快速扩张，这里面有着一些天然的因素。
第一、黄焖鸡米的口味比较纯正。
有饭有菜，有肉，而且价格实惠，所以得到很多打工人的认可。
后来很多商家又将黄焖鸡米进一步升级扩大到排骨、猪脚等其他领域，这更增加了消费者的选择空间。
第二、黄焖鸡米操作简单。
黄焖鸡米不需要你有多精湛的厨艺，其实就是将鸡块跟酱料按照一定的比例搭配之后放到高压锅里面蒸煮，等客户来了直接放到砂锅里面再配合一些蔬菜就可以了。
正因为容易上手，所以很多没有啥技术基础的人就非常乐意加盟。
第三、黄焖鸡米的利润空间很高。
因为操作简单，食材简单，所以黄焖鸡米的成本其实是很低的。
根据很多黄焖鸡米店老板透露的实际情况来看，一个15块钱左右的黄焖鸡米，其成本不超过5块钱。
这意味着黄焖鸡米的毛利润达到60%以上，个别店铺甚至达到70%以上。
第四、加盟费低。
目前市场上有很多黄焖鸡米品牌，但即便是一些头部的品牌加盟费也只有2~3万块钱之间，甚至只有1万块钱左右。
正因为加盟费低，这大大降低了大家的创业成本。
凭借着高流量，高毛利，低成本，黄焖鸡米过去十几年能够在全国各地迅速扩张。
巅峰时期，全国各地黄焖鸡米店加起来超过6万家。
然而最近几年黄焖鸡米的热度正在逐渐消退。
根据第三方工商信息平台数据显示，在有注册信息的6万多家黄焖鸡米饭企业中，目前处于经营异常的高达35558家。
相当于超过一半的黄焖鸡米店现在已经经营不下去了。
就连头部的品牌黄铭宇黄焖鸡米也从2021年的巅峰时期6000多家降低到目前的3000家左右。
就算有一些黄焖鸡米店没有倒闭，但也在苦苦的经营或者正在寻求转型。
比如以前很多专一经营黄焖鸡米店的店铺，现在已经开始混搭其他食品，包括炒饭、面食等等。
黄焖鸡米在短短几年之内陨落，这完全超乎大家的想象。
对此大家不禁要问一个问题。
在兰州拉面、沙县小吃稳扎稳打的背景下，为什么曾经火爆的黄焖鸡米突然被大家抛弃了？
其中的原因既有大环境的影响，但我觉得真正导致黄焖鸡米坠落的是，他们没有把客户当人看，甚至把客户当猪来投喂。
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对于客户来说，大家对食品最关注的三个问题无非就是：好吃、健康、卫生、安全。
然而从最近几年全国各地的黄焖鸡米店来看，很多店铺都跟这几个目标渐行渐远。
先说下好吃。
黄焖鸡米刚推出来的时候味道确实很不错，得到了很多消费者的认可。
但现在的黄焖鸡米味道完全变了，跟好字甚至不搭边。
从很多客户反馈的实际情况来看，很现在很多黄焖鸡米店都出现鸡肉柴，汤汁没味等等。
而之所以出现这种情况，因为很多店铺完全没有按照黄焖鸡米正常的流程进行烹饪。
再来说一下健康。
虽然黄焖鸡米的主要客户群体是普通的打工人，大家对健康可能没有那么关注，最关键的是能吃饱。
但对于店家来说，你也不能拿客户的健康去开玩笑。
然而从实际情况来看，很多人压根就不关心这个问题，很多食材都非常不健康。
比如所使用的鸡肉大多都是冻肉。
甚至像一些连锁品牌直接使用预制菜，只是简单加热就给客户吃了。
这种做法不仅导致味道下降，最关键是一点都不健康。
接着我们说一下卫生。
现在很多黄焖鸡米店的厨房都是封闭式的，大家看不见摸不着，他们到底搞什么大家永远不清楚。
正因为如此，很多店家完全没把卫生当回事。
比如我们前面所提到的这个事情，记者在暗访的时候发现商家随意把肉又扔给垃圾桶，现场卫生也非常脏乱差。
甚至很多工作人员都没有健康证就直接上岗了。
还有很多消费者反应经常吃出头发，甚至铁丝。
这么乱的经营，卫生从何谈起呢？
最后来说一下安全。
安全是餐饮最后的底线，如果连安全都没有，那不是简单的道德问题，而是违法问题了。
但是从很多黄焖鸡米店的实际情况来看，安全完全无从谈起。
就像一些店家直接将客户吃剩的菜二次加工给下一个客户用，万一客户有一些传染病，那这种传染病岂不是传给其他客户？
再比如有一些店家直接用添加剂对变质的肉进行加工。
各种添加剂乱用是有可能给客户造成很大安全威胁的，长期食用这些含有添加剂的食物甚至是有可能致癌。
总之一句话，现在的很多餐饮店很乱，黄焖鸡如此，其他餐饮也是如此，有尤其是外卖更严重。
他们不在乎客户的健康，更不在乎客户的安全，甚至把客户当做猪一样投喂。
对这种食品安全乱象，大多时候监管都跟不上，所以客户只能自求多福。
但对于客户来说，吃不吃这些黄焖鸡米那是自己的选择。
如果大家觉得自己的身体足够硬朗，常年吃也没人拦着你。
但如果大家有那么一丝丝的危机感，那就应该远离这些垃圾商家。
如果大家真的对黄焖鸡米割舍不下，那就应该去那些自己熟悉的，去那些拥有开放式厨房的店家实用，这样或许能够减少安全风险。
